传统的高盐腌制工艺生产周期长，生产成本加重，容易污染有害微生物，从原料成本上分析，大大加重了企业负担，食盐成为蔬菜腌制产品的主要成本，另一方面，高浓度食盐的排放也存在问题，泡菜生产中盐渍、出池清洗和脱盐脱水工序是主要的废水产生环节。盐渍废水、出池清洗废水、脱盐脱水产生废水的悬浮物、COD、氮、磷含量较高，同时氯离子的浓度也非常高，盐度约为 2% ～ 4% 。可见，泡菜生产废水属于高有机物、高氮磷、高盐度的废水给生态环境造成一定程度污染。现有的发酵型泡菜几乎都采用传统的自然高盐腌渍，野生菌发酵，制作工艺粗加工多，深加工，精加工少，附加值低，泡菜存在食盐含量高，氯离子的浓度也非常高。希望与相关科研院所合作，能有一种低盐快速发酵工艺，食盐用量小，解决废水生态环境的污染问题。
